La Cabane Buissonnière
Bar à Huîtres
C’est au sein du petit village ostréicole de Chaillevette que la Cabane Buissonnière a pris place en 2006. Une dégustation a ouvert en 2021 afin de faire découvrir les produits de l’entreprise réunissant père et fils autour d’une même passion : l’ostréiculture.
Horaires
Nos marchés
Nos marchés
Retrouvez nous sur nos différents bancs :
Bordeaux
Les jeudis et Dimanches de juin à septembre
La Palmyre
Les mercredis et dimanches de juin à septembre
Aigrefeuille d'Aunis
Les samedis tout le long de l'année
Nos Huîtres
L’élevage de nos huîtres se fait en mer, sur nos parcs, dans le bassin de Marennes Oléron pendant 3 ans.
Suite à cette période l’affinage arrive, ce dernier se pratique dans des bassins argileux appelés « claires », afin de donner une typicité unique à l’huître avec les goûts du terroir charentais.
Il se décline en 3 qualités :
Fine de claire
Affinage de quelques semaines en claire avec une grande densité au m²
Un gout plus iodé et un faible taux de chair
Spéciale de claire
Affinage de 2 mois en claires avec une densité moyenne au m²
Un léger goût plus commun du terroir charentais, moins iodé avec un taux de chair élevé et légèrement sucré
Royale de claire
Affinage d'au moins 3 mois et demi en claire et une densité très faible au m²
Un goût unique qui nous immerge directement dans le marais charentais avec une fermeté et une longueur en bouche exceptionnelle
Nos Crevettes Impériales
(Gambas)
Comme pour les royales de claires, les alevins sont mis en claire au mois de Mai (très faible densité environ 1,5 crevettes/m²).
Etant donné leurs origines tropicales. Les crevettes rencontreront dans nos bassins d’argile des eaux riches et chaudes (+/- 24°), qui favoriseront leur croissance.
Chassant la nuit pour se nourrir, les innombrables planctons donneront à sa chair une fermeté et un goût du terroir remarquable.
Fin juillet avec un poids de 20g la vente débute, elle se termine avec les gelées de mi-novembre.
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